Tiramisu (ook: tiramisù) is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen.

De meest karakteristieke elementen van de tiramisusmaak zitten in de combinatie van mascarpone, koffie en alcohol.De tiramisu bestaat uit verschillende lagen. Onderop liggen savoiardi-biscuits (eventueel te vervangen door lange vingers). Deze biscuits worden verzadigd met sterke afgekoelde koffie en met alcoholische drank besprenkeld. Als drank wordt van origine marsalawijn gebruikt.

De laag op de biscuits bestaat uit een mengsel van mascarpone en zabaglione. Zabaglione is een custard van eigeel, suiker en drank en wordt ook in diverse andere Italiaanse desserts gebruikt. De lagen kunnen worden afgewisseld, zodat de pudding nog hoger wordt. Het geheel wordt bedekt met gezeefde en uitgestrooide cacaopoeder.

Net als bavarois bevat tiramisu rauwe eieren, die besmet kunnen zijn met de salmonellabacterie.

Het Orginele Tiramisu Recept

De ingrediënten:

• 4 eigeel (uit 4 eieren)
• 2 eiwit (je houdt dus twee eiwit over van de 4 gebruikte eieren.)
• 100 gram suiker (ik gebruik altijd poedersuiker)
• 500 gram mascarpone
• 1 zakje vanillesuiker van 8 gram (kun je ook weglaten)
• cacao
• 1 pak langevingers
• 400 ml koffie
• 4 eetlepels Amaretto (dit is de beste likeur voor tiramisu)

Lees verder over de bereidingswijze